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河南新蔡饮酒风俗

2021-07-01 20:24:30  作者:匿名

都说六百年蔡国,三千年蔡酒,在漫长的历史演进过程中,新蔡形成了独特的饮酒风俗。

在新蔡,无论红白喜事、逢年过节还是亲朋小聚,处处体现着无酒不成席的地域特色。习惯上新蔡人把小时的闺女亲切地称为父亲的“大酒坛”,新蔡人对酒的喜爱程度可见一斑。酒,像生命的强心剂,唤醒了新蔡酒客作为男人的自豪感。那些开怀痛饮的新蔡酒客,会永远记住血液从消沉到沸腾的瞬间,这一瞬间会促使他们顽强地去超越自我、战胜对手、乐享生命的精彩。

河南新蔡饮酒风俗

新蔡酒俗既固守传统,也不拒绝改变。正对着堂屋门的座位为上席,使用八仙桌时,“桌角对肚皮,不算坐上席”。酒席沿袭祖上传来的“7个菜待客,8个菜待鳖”、“7个碟子8个碗”的风俗。来响枚时不出“五魁首”是新蔡自古以来的惯例。按照宴席礼仪,主、客依次落座,每人喝三杯“入场券”后开始步入正题。敬酒、推酒还只是个小小的序幕,真正的宴席要等到来枚行令时才算正式开始。主、客们你方唱罢我登场,一醉方休。

新蔡人喝酒时必来枚。来枚,是新蔡的饮酒文化积淀,它可以让酒的作用发挥极致,为酒席增趣添彩。来枚的规矩五八门、别具一格,让不明就里的人眼花缭乱。

开始来枚时,双方要伸出拇指,同辈的喊“哥俩好”,差辈的喊“爷俩好”,而后双方还要轮番唱出“一心敬您”、“十年好运”、“实在实哩”、“再亲亲”等外交辞令以示尊重,直至双方约定“一枚好,二枚到”或“伸手到”,这种外交礼仪才算结束。

新蔡酒客来枚的形式主要有三种。第一种是打通关。一般是主陪先挑头来枚,与酒席上的每个人一一交手。打关的顺序,可以正时针、逆时针,也可以“见缝插针”。打通关的规矩最多,持续时间也最长,最常用的方法有五种。一是“大压小”,也叫“哑巴枚”,又叫“压指儿”。五指从大压到小,小拇指又压大拇指,相邻的被压者为输。二是“响枚”。双方伸手指,所猜数字与双方所出手指数总和相同的一方胜,酒令有“空(或‘不出’)”、“一心敬你”、“哥(爷)俩好”、“三桃园”、“四季来财”、“六六大顺”、“七巧枚”、“八到后”、“九常有”、“全来到(或‘满’)”。三是“大西瓜小西瓜”。打关者说大西瓜,应关者双手比划小西瓜;打关者说小西瓜,应关者双手比划大西瓜,比错者输。四是“老虎杠子”。按照“杠子打老虎、老虎吃鸡、鸡吃虫、虫拱杠子”的顺序循环,被压制者喝酒。五是复合枚,即“一明一暗一老虎”。 共分三个层次:“一明”——响枚、“一暗” ——大压小、“一老虎” ——老虎杠子,每一个层次输者喝酒,重新交手时错出上一层次的枚也为输。

咋样打关规矩多。在酒场上,酒客们捍卫自身利益的“防火墙”,不是靠辈长、年长,而是要靠娴熟的枚法、灵活的战略战术和时来运转。为便于分出双方的输赢,来枚时酒的数量为单数,最低要来3杯酒,多者不限。打关者收酒的数量,单、双数不定,如“收里2”、“收里5”等,由双方商定。个别枚法失常者、轻敌者和新手,有时输了数十个酒才能勉强过关。打关者啥时间收够要收的酒数,啥时间才能与下一位应关者交手。

特别值得一提的是“平枚不走”的规矩内容更丰富,显示了新蔡酒客较深的文化底蕴。两人输酒的数量一样时,叫“平枚”,剩下的一杯酒不来,把“平枚”的酒喝完斟满再来一盘叫“不走”。来枚者为显示男人的气量,大多自愿坚持“不走”。如双方不愿重来,也可以把最后一杯酒来完,决出胜负。这时是走还是不走,双方要果断决定,否则,剩下的一杯酒如被他人主动抢喝,打关者要重新来一盘。

新蔡酒客对枚法的称呼也极为别致。开始打关,称“上枚”。酒场上的常客,有的指法养成了固定的模式,常习惯出固定的几个数,为避免他人的指法与自己冲突,来枚者自己先喝一个酒,买断个别酒令,称“封枚”,如来枚者出“4、10枚”,他喝了“封枚”的酒后,“4”和“10”这两个数别人就不能再出,出者为输;请别人帮自己来枚,称“搬枚腿”;喊叫的酒令小于出的数,称“失枚”;来枚时两拳交替进行,称“梅花枚”;连续两次以上都出一样的枚,称“卧枚”;出拳时故意等别人出后再出或首次不出,称“闪枚”。

自己少喝酒、对方多喝酒,是新蔡酒客一致的目标,内中名堂也有很多。“借一个”,来枚者输的酒多,可先“借”给别人一个,一般有借无还;“上一消”,把自己杯中的酒喝一部分留一部分;“攀一个”,自己喝酒时,力邀别人陪喝一杯;“霸一关”,打关者气势旺盛,强求重新打一关;“学一个”,满盘皆输者只喝一个酒,经打关者允许可再重新练习一盘;“等一个”,输的酒留一个不喝,等别人输时再一块喝,是应关者给自己创造消化吸收时间的一个借口;有好事者喝一杯酒后,把你的一杯酒“蹾蹾”,你乖乖地要喝两杯酒才能过关。

观枚人既是裁判,又是观众。交战双方出枚的喜好,五指的变化,操作速度的快、慢等都暴露在大庭广众之下。当某一个应关者惨败,有时会有一位观枚人打抱不平,不让应关者喝,主动、强烈要求与打关者一决高下——“挡枚挡酒”。挡枚者挡输了,自己甘愿喝;挡赢了,打关者不必喝,接着继续打关。

来枚的第二种形式是“打胜家”、“挖稀泥”。规模较小的酒席,两个人来枚时,让第三者从中选择本盘结束后与谁来枚。选择与输的来枚叫“挖稀泥”,与赢的来枚叫“打胜家”。酒量小的会选择“挖稀泥”;为了趁机出出风头,同时也为了压制好枚法者,选择“打胜家”者更多。

来枚的第三种形式是“双扳(ban)”。两个人一组来枚,结束后扳给事先各自约定好的人员,直至主、客都相互“见面”,这种形式不常用。

掳拳奋臂、猜拳行令的场景在二十多年前随处可见,客人喝得拉拉淌,主人认为脸上才有面子。吃“连灯拐”的坐庄客,从如日中天,喝到暮色四临,能囫囵着回家的往往不多。

新蔡人如今喝酒,碰杯代替了来枚,除了老相识偶尔还能甩几枚,新生代已不大知晓来枚的习俗,真的是极少见了!

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标签:新蔡 

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