徐州除夕晚宴必备的经典美食都有什么

对于每个人来说都属于自己记忆中的那份家乡的味道，而最让我们最难以忘怀的可能就是除夕夜那些熟悉的经典美食，而每个地方的经典美食也是不一样的。那么今天我们一起来看看徐州除夕晚宴必备的经典美食都有什么？

　　徐州除夕晚宴必备的经典美食都有什么

 　　烧杂拌：徐州传统名菜烧杂拌，是徐州年夜饭必不可少的一道菜肴。不管多高规格的宴席，烧杂拌都被尊为“头菜”。烧杂拌，高汤很重要，由鸡骨、鱼骨、猪骨混煮，最起码要用圆骨熬煮。俗语说：“唱戏的腔，厨师的汤。”所以熬制高汤最见厨师功力。主料共18样，有皮肚、蹄筋、海参、红丸、白丸、笋片、木耳、腐竹、鹌鹑蛋、鸡蛋皮、鸡蛋卷、豆腐泡、青菜心、西红柿等等。 

　　红烧鲤鱼：过年桌上肯定要有一道鱼做的菜，预示着来年年年有余，在徐州一般是做成红烧鲤鱼，如果可以买上微山湖的四孔鲤鱼，那做出来的红烧鲤鱼绝对是年夜饭的头菜。四孔鲤鱼头小背阔，通体乌红发亮，适应性强、生长快、肉质鲜嫩，为地方特产。吃鲤鱼还有个说法，是希望来年自己的孩子鲤鱼跳龙门，平步青云，是父母对孩子的美好祝福。

　　水晶肘子：水晶肘子也是年夜饭里面的大菜，做法也比较有讲究。首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉，且选用前蹄膀，前蹄膀肥瘦相宜，蹄骨小，肉多，味好；其次制作菜肴时要保留蹄膀皮，这样做出来的水晶肘子才肥瘦相间，更加好吃。

 　　饺子：饺子在徐州被称为扁食，是大年三十和初一必吃的，各种馅的饺子都有，但是徐州的饺子里面都会放进粉条的，这样吃起来更劲道，味道也更香，吃了全国各地的饺子，还是最喜欢家乡的这种饺子，因为这就是家乡的味道。 

　　蒸菜：蒸菜绝对算是徐州地方美食之一，有不少家庭特别是农村，都喜欢用各种青菜做成各式的蒸菜来吃，芹菜叶、花菜、油麦菜、莴苣叶等等都可以蒸出美味的蒸菜。